原料：大白菜8顆，粗鹽200克。
醃製方法：
1、選結實的大白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水沖洗乾淨，甩幹裏面的水分備用，將白菜豎着剖開，成兩半
2、將醃菜缸洗乾淨擦乾，在缸底撒一把鹽，然後將白菜切開的一面朝上擺放到缸裏，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物。注意鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。
3、過7、8個小時以後，將白菜缸里加清水，沒過白菜就可以了。
4、將醃菜缸放到涼爽的地方，大約2~8攝氏度最好。醃的過程中或以後發現有浮沫，可以撇出去。小提示：1、容器千萬不能沾油，醃製過程中刀、案板、手上都不能沾油，否則醃菜容易腐爛。
2、一定要用石頭或者重物一直壓着，約一個月。
3、不要蓋蓋子，酸菜怕熱怕捂，防落灰用紗布蓋一層即可。
食材：白菜、鹽、涼白開。做法步驟：
第一步：新鮮的白菜買回家之後先放到陽臺上曬上兩天，去掉外面的老葉不要，然後如果白菜個頭太大，可以把它對半切開，如果個頭不算太大就直接整顆醃。
第二步：然後我們來給白菜稍微焯一下水，鍋中燒開足量的水，水開之後放入白菜稍微燙一下，燙20秒鐘左右即可撈出，然後過一下涼白開，撈出瀝乾水分備用，這裏要注意白菜焯燙的時間不要太長，這樣將白菜稍微焯燙一下，醃出來的酸菜好吃不發苦。
第三步：準備一個乾淨的容器，我們這裏都是用缸，先用開水燙一下燙，把缸刷洗乾淨晾乾水分，然後在底部先鋪上一層鹽，之後再放入一層白菜，按照一層食鹽一層白菜的順序擺放，直到將白菜全部放完，最後再撒上一層食鹽，壓緊實，先醃製幾個小時。
第四步：幾個小時之後我們往缸裏倒入適量的涼白開沒過白菜，然後用大石塊將白菜壓住，使白菜完全泡在水中，然後我們再在上面蓋上一層紗布，醃製一個月左右就可以吃了。
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白菜清洗乾淨，瀝乾水分.
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然後找來一個乾淨的玻璃盒，無油無水，將白菜一片一片的鋪放進去，期間每一都抹滿食鹽。
3
密封好後，放在室溫下發酵兩天，兩天後見白菜已醃出一定水量時再放冰箱裏冷藏。
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二十多天後，酸白菜就醃製好了。吃時一定要用乾淨的筷子夾出，剩餘的仍舊密封后放冰箱儲存。
