1、 準備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，醃酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油
2. 用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿着白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右用筷子扎入根部，倒着將白菜取出，控一下水，放入盆中
3. 將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫着放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水將過好涼水的白菜裝盆，備用
4. 先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪
5.再用同樣處理過的白菜幫鋪頂將缸裏的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂
6.最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
將新鮮白菜洗淨瀝乾水備用，洗好醃菜罈子，準備蔥，姜，食用鹽備用，將洗好瀝乾的菜裝入罈子裏，放進清水，佐料食用鹽即可，蓋上罈子密封些天數！
