四川酸菜有兩種，一種是有鹽的，一種是沒鹽的，有鹽的直接將青菜洗乾淨，曬醃，放在鹽水裏泡着就可以了，沒有鹽的要將青菜煮下，放容器裏壓實，倒出多餘的水，在到點米湯進去，密封，過幾天就酸了。
一、用具
四川泡菜罈子（帶水封閉的）
二、用料
野山椒 1瓶 、鹽 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老薑 、花椒 、涼白開水 。
三、製作做法：
將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2、把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3、將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4、用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
材料：泡野山椒，胡蘿蔔，豆角，青蘿蔔，花椒，白酒。
做法：
1，把青蘿蔔和胡蘿蔔洗淨去皮，切成小塊，晾乾沾到表面的水分。
2，把密封罐洗淨晾乾，把胡蘿蔔和青蘿蔔放入。
3，最後放到一把晾好的豆角，倒上泡椒水和幾個泡椒，加上一勺花椒，一勺白酒。
4，放滿後，蓋上蓋子，密封儲存，因爲野山椒中鹽份夠多，只要加上一點鹽就可以，如果泡椒中水分不夠，可以適當加上一些冷開水。
5，靜置2天，醃漬透了，就可以撈出來了，撈出來以後，可以再把罐子裏續上蔬菜，例如各種蘿蔔，萵苣，豆角都是很不錯的。
6，醃好的酸菜就是這樣的，洗一下切成小丁，倒入香油，撒上小蔥末拌拌，酸辣好吃，十分的開胃。
