主料：鴨鎖骨500克
調料：滷香料，薑末，蔥花，蒜茸，紅椒末各適量。
做法
1、鴨鎖骨焯水，容衝去血水，入滷香料滷熟撈起待用
2、鍋入油至七成入鴨鎖骨炸成外焦內嫩，色澤金黃
3、留少許油入薑末、蒜蓉、紅椒末煸香加入鴨鎖骨爆炒，撒蔥花即可。
鴨鎖骨1000克
輔料
小蔥4棵 ，薑片6片， 香葉2~3片 ，八角一整個， 桂皮1小塊， 料酒2大勺 ，生抽1大勺 ，蠔油1大勺 ，老抽1大勺， 冰糖/白糖1大勺 ，食用油1大勺
步驟1
鴨鎖骨解凍，清洗乾淨，去除氣管等雜物
步驟2
整個的鴨鎖骨太佔空間了，從中間剪開成兩半
步驟3
冷水下鍋，放一半的蔥姜料酒，大火煮開
步驟4
用冷水沖洗乾淨浮沫，蔥姜丟棄不用
步驟5
放入高壓鍋，加沒過鎖骨的清水，上汽後再煮15分鐘
步驟6
炒鍋下油和冰糖或白糖，小火煮成焦糖色，注意翻炒，不要讓糖糊掉（會苦）
步驟7
下鎖骨翻炒裹上糖色，將高壓鍋中剩下的湯汁倒入鎖骨中，不夠的話再加點清水，總水量與鎖骨齊平。將剩下的蔥姜料酒、香料、調味料一齊下入炒鍋中，大火煮開並收汁
步驟8
出鍋裝盤
