主料：薰油皮(100克) 山藥(50克) 香菇（鮮）(50克) 木耳(水發)(50克) 醃雪裏蕻(50克) 輔料：雞蛋(150克)
調料：小蔥(10克) 姜(5克) 味精(2克) 鹽(3克) 胡椒粉(2克) 澱粉(蠶豆)(30克) 豬油（煉製）(40克) 植物油(20克)
1、 豆油皮（薰油皮）用冷水發開
2、 豬肥瘦肉剁成茸
3、 山藥洗淨，拍碎
4、 香菇去蒂，洗淨切丁
5、 肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻
6. 雞蛋60克磕入碗內，加澱粉、精鹽、味精少許、蔥花、薑末攪拌均勻製成餡心
7. 將薰油皮切成6 塊大小相等的塊
8、 將薰油皮塊逐個抹上一層溼澱粉，攤平肉茸，捲成筒狀菇卷
9、 雞蛋磕在另碗中，加澱粉攪勻成全蛋糊
10. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，將菇卷逐個粘上蛋糊下鍋炸約4 分鐘，呈黃色時撈出
11、 將菇卷豎直碼入碗中，碗麪圍滿，上籠置旺火上蒸20 分鐘
12、 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下入蔥段、薑片煸出香味，將氽過的木耳、醃雪裏蕻放入煸炒幾下加精鹽、味精出鍋盛盤
13、 將菇卷從籠中取出，潷出湯汁，翻扣入菜盤中
14、 將潷出的湯汁用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油，澆在菇捲上即成。湖北菜式，多有先炸後蒸再澆芡汁而成者，雞鴨魚肉皆可仿此製作。
