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粉絲落到沸水鍋中後待其將要浮起時,用小竹竿拶發起,拉到冷水缸中冷卻,目的是增加粉絲的彈性。
冷卻後,再用竹竿繞成捆,放人酸漿中浸3- 4分鐘,撈起涼透,再用清水漂過,並搓開互相粘着韻粉絲。
酸漿浸泡的目的是漂去粉絲上的色素,除去粘性,增加光滑度。爲了使粉絲色澤潔白,還可用二氧化硫燻蒸漂白。二氧化硫可用點燃硫磺塊製得,燻蒸可在一密閉室內進行。
把硫磺和粉皮同時放在密封的房間裏,把硫磺放在碗裏,點燃後硫磺會冒出煙,關上門,待硫磺燃燒完,沒有煙時,再燜一會,粉皮就能變白了。
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