食材:羊前腿500克。蔥段15克，姜塊15克，滷水1000克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，紅椒油5克。做法：
①羊前腿洗淨，切成中塊，焯水過涼。
②滷鍋上火，加入滷水、蔥段、姜塊，調入蠔油、辣醬油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，放入羊肉，燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡半小時撈出放涼，切成薄片。
③羊肉片放入盆內，調入味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖、香油、蔥、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、紅椒油，攪拌均勻盛入盤內即可
一、用料
羊肉 500克
大蔥 半根
姜 五小片
料酒 兩飯勺
幹辣椒 4個
花椒 適量
香葉 1片
大料 2顆
小茴香 適量
生抽 3勺
老抽 1勺
鹽 適量
二、麻辣羊肉的做法步驟
步驟 1
羊肉洗淨切塊，泡去血水
步驟 2
冷水加料酒，羊肉下鍋焯水，撇去浮沫
步驟 3
撈出羊肉，用熱水洗淨
步驟 4
準備好所有的調料香料
步驟 5
熱鍋涼油，盤中調味料下鍋炒香
步驟 6
羊肉下鍋，炒至有香氣
步驟 7
將炒的所有東西，一起倒入高壓鍋。加入生抽，老抽，鹽，開水（一定要熱水，冷水會使羊肉萎縮）到羊肉一半高度即可。 高壓鍋調到肉類檔。（約25分鐘）
步驟 8
出高壓鍋，放入炒鍋大火收汁。
步驟 9
出鍋~撒上香菜即可。
主料
羊肉適量
輔料
花椒適量，蔥適量，冰糖適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，姜適量
1、 羊肉焯水後放入姜蔥、花椒放入鍋中翻炒乾煸（羊肉有點肥所以沒有放油）。
2、 煸炒至羊肉焦黃後放入料酒、鹽、生抽、老抽和冰糖。
3、 翻炒均勻後放入適量水。
4、 大火燒開轉小火燜至羊肉軟爛入味。
5、 收汁。
