【主料】：幹長椒適量、幹辣椒少許、乾花椒1把
【配料】：生薑1塊、八角1個、桂皮1塊、香奈少許、香葉2片、白芝麻適量
【調料】：白糖、菜籽油適量
——【開始製作】——
第一步“處理辣椒”：準備好所有食材後，先取一干淨無水分瓷碗或不鏽鋼無水分大碗，把幹辣椒剪成小節，幹長椒用破壁機或料理機打成辣椒麪，和幹辣椒、少許白糖一同裝入碗內攪拌均勻，生薑洗淨切厚片，備用（注意，做麻辣油的辣椒和花椒都需要買新鮮的乾貨自己打碎來使用，不要買現成的辣椒麪和花椒粉
第二步“處理花椒”：再取一干淨無水小碗，把準備好的乾花椒一把用清水泡洗一下去除內部的灰塵雜質，然後全部撈出瀝乾水分，起鍋開小火燒熱，將洗乾淨的花椒粒全部下入鍋內保持小火慢炒，一直炒至炒幹水分並炒出香味，炒至花椒呈焦黃色時即可關火盛出，再用破壁機或料理機將其打成花椒粉，備用
第三步“炸香熱油”：起鍋，加入足量的菜籽油，開火將其燒熱至6成熱轉小火，將生薑厚片、八角、桂皮、香奈、香葉全部加入鍋內，保持小火慢炸，一邊炸一邊用鍋勺攪動，充分炸出香味（注意，是先熱油至6成熱再全程保持小火）。
第四步“靜置降溫”：大約小火炸制10分鐘左右，炸至所有香料均開始發暗發黑時，關火，將香料全部撈出丟棄不用，然後靜置一小會兒讓油溫自然降低（加入的幹香料千萬不要炸黑了，否則會發苦，開始變暗變黑時就可以關火撈出了）。
第五步“分次淋油”：待油溫降至6成熱時（用手隔着油能感覺燙手卻不冒煙的狀態），將鍋內熱油分到3-5次慢慢加入到第一步所準備的辣椒麪碗內，每加入一次就要用筷子充分攪勻，避免辣椒麪燙糊，反覆加油反覆攪拌至所有菜籽油全部加入碗內，然後撒入適量的白芝麻拌勻（注意，燒好的熱油一定要分次加入，且每加一次就要攪拌一次），最後將第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油內，並再次攪拌均勻，麻辣油即成
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先看下材料吧，辣椒我去糧油店專門買的辣椒一號非常的辣
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我又加了麻椒，平時炒菜也可以放點，味道很好，不能放太多
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把材料準備好，加入料理機中打磨成小顆粒狀或者是粉狀，根據個人喜好。我沒有打太細，這樣更香。辣椒我直接用手截斷。
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料理機打磨一分鐘就可以了，自己注意觀察，方便達到自己想要的狀態！
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把辣椒，麻椒粉放入碗中，加入鹽，五香粉，芝麻備用。
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鍋燒熱，放入油燒至6成熱，加入兩片姜，爆出香味！
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這個時候油基本上冒煙，達到九成熱了。關火準備倒入碗中。
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倒入油的時候要一遍攪拌，一邊倒油！防止辣椒粉受熱不均勻，出現發黑的情況，影響口感！
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放半個小時待碗裏的油不燙了就可以裝進瓶子裏。存放比較方便。
1、準備食材：花生油100克、辣椒粉40克、五香粉5克、鹽1茶匙、十三香2克、生抽1小碗、熟芝麻10克。
2、盤中放入辣椒粉、五香粉、十三香、芝麻、鹽混合均勻。
3、鍋內倒入食用油，小火加熱至五成。
4、倒入混合好的辣椒粉，炒香。
5、然後加入生抽，小火煮沸後關火。
6、最後將辣椒油冷卻，然後裝入密封罐中儲存即可。
