主料：牛腱子肉或牛腩1500克。
調料：大蔥2棵、生薑1塊，小米辣3個，小蔥1棵，香菜2棵，八角2個，桂皮1塊，花椒20粒，香葉4片，香草3棵，幹橙子皮1塊，小茴香5克，精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節、麻椒碎、熟芝麻適量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘，清洗乾淨撈出備用。
2、大蔥白切成50mm長4段、生薑切6片，小米辣切辣椒圈，小蔥、香菜切末。
3、湯鍋中加清水放入牛肉、蔥段2段、薑片3片、料酒適量，大火燒開撇去浮沫，2分鐘後撈出牛肉用溫水沖洗乾淨。
4、倒掉湯鍋中的焯水加溫水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、幹橙子皮、小茴香、蔥段2段、薑片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量，大火燒開改微小火慢煮2.5~3小時。
5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。
6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調製均勻。
7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤
8、辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱，加辣椒節小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒後關火。
10、用勺將熱油、辣椒節、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上，點綴香菜美味即成。
麻辣牛肉的做法步驟
步驟 1
準備好牛肉，用適量鹽和味好美青花椒椒鹽醃製好，放冰箱冷藏24小時。
步驟 2
取出醃製好的牛肉用清水沖洗乾淨，切成條，小米椒切絲，生薑切片（部分切成絲）備用。
步驟 3
鍋燒熱放入菜籽油，下薑片爆香
步驟 4
倒入牛肉煸炒
步驟 5
炒幹水氣，炒至焦香盛出備用
步驟 6
另起鍋燒熱倒入油，放薑絲，小米椒，味好美青花椒小火煸出香味
步驟 7
倒入牛肉翻炒片刻
步驟 8
放入白糖翻炒
步驟 9
放料酒，生抽炒至入味，出鍋前烹入少量醋
步驟 10
出鍋裝盤，椒麻香辣——熱吃冷吃都超級棒！
