用料
牛腿肉500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，醬油，熟白芝麻，菜籽油，味精，八角，三奈適量
麻辣牛肉乾的做法步驟
1、牛肉切成條。
2、鍋裏注入清水，加入料酒、鹽（鹽要能把肉煮進鹹味的量）、老薑，然後放入切成條的牛肉一起煮，喜歡味重的，可以放點八角三奈。開了以後，再煮10分鐘左右，可以嘗一下，嚐到肉煮進了鹹味才行，如果不鹹，就要加鹽，不然最後不入味，這個環節是小訣竅，很關鍵，不僅對最後的入味起着作用，煮過以後的牛肉，在炸的時候，也不會變得很硬不好咬。煮好的牛肉撈起以後，冷透備用。
3、鍋裏放油，油的量以剛蓋到牛肉爲好，油燒到七成熱左右，把煮過且冷透的牛肉放到油裏炸制，一邊炸一邊翻鏟，讓肉受熱均勻，炸到肉色變褐色以後撈起來，不要炸得太老，不然會很硬，當然也不能太嫩，那樣就不香了
4、炸過牛肉的油，留一點在鍋裏，油的量看個人的習慣，我喜歡吃得滋潤一點，不喜歡乾乾的，所以油會留得比較多。
5:把火關到最小，放入辣椒粉炒紅，然後加少量醬油和冰糖（要壓碎）、炸過的牛肉一起用小火慢炒，這道工序的傳統做法是要加牛肉湯，但一般都沒有，所以就沒加
然後再加入白芝麻炒勻，關掉火，加入味精和花椒粉拌勻，冷透以後才能吃。
加了白芝麻點綴。
