主料
鯉魚1條
輔料
生抽2勺，料酒2勺，食鹽3克，植物油15毫升，青蒜1根，姜3片，蔥5段，白糖1勺，醬油30毫升
- 烹飪步驟 -
1、
洗乾淨斜切段，姜去皮切片三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜
2、
用廚房紙巾先把魚身的水吸掉，再把內臟的水分吸掉
3、
中火熱鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油
4、
大約三十秒左右將魚放進去，不要立即推動魚
5、
等到大約一分鐘左右晃動鍋子，如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎
6、
再過大約三十秒晃動鍋子，如果魚能被晃動就把魚晃到一邊，鍋裏放入蔥姜，煎出香味
7、
加入料酒，烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料，再加入熱水，輕輕晃動鍋使得調料味道均勻
8、
不用蓋鍋蓋，用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上，一直到鍋內湯汁還有薄薄一層底，嚐嚐味道再調入鹽，晃動鍋子使得湯汁味道均勻
9、
將青蒜葉洗乾淨擦乾切碎，魚盛盤之後撒在上面即可。
