辣椒分青紅兩種，今天告訴你這兩種辣椒怎樣醃鹹菜。
晻青辣椒，一，成品特色，色澤綠，味鹹辣。二，配料，青辣椒10公斤，鹽1，4公斤，水2，5公斤，大料25克，花椒30克，生薑50克。三，加工，將辣椒洗淨凉幹，扎眼，(不能用金屬)裝缸，將花椒大料生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動1次，連續1星期，1月後既成。
醃紅辣椒，成品特色，肉質醇厚，脆嫩，既可佐餐，又可作調料，配料，紅辣椒10公斤，鹽2公斤，白糖500克，料酒100克。加工，辣椒洗淨，在開水中焯5分鐘撈出，控淨水分，晾涼後倒入大盆，加入鹽，白糖坢勻，醃24小時後入缸，澆入料酒，密封貯藏，60天后既成。r
