食材清單
尖椒6根 、 前爪肉半個巴掌那麼多 、 蒜瓣6個 、 陽江豆豉一小撮 、 生抽 少許 、 糖 少許 、 嫩肉粉 少許 、 料酒 少許
烹飪步驟
1/8
洗淨尖椒，放入燒紅的無油的平底鍋，乾煸至全身焦軟後夾起待用。蒜瓣+豆豉切末。
2/8
前爪肉切片，一片大概5mm那麼寬。
3/8
【私家醃肉大法】放入一丁點的生抽、糖、嫩肉粉、料酒攪拌，醃肉10分鐘。
4/8
不用洗鍋，放入薄油燒紅後轉小火，煎香蒜瓣+豆豉末。
5/8
再一次放入尖椒，同時撒一點點的水，讓蒜香+豆豉香更好的滲入尖椒。
6/8
倒出鍋內的尖椒等，不用洗鍋，下薄油，放入醃製好的肉，大火爆炒。
7/8
【私家炒肉大法】炒至肉完全變色，倒入一點點的老抽，繼續炒，炒至肉邊邊有一點點焦即可。
最後一步
把肉肉鋪在尖椒上面，開飯啦！
小貼士
1、爲什麼我強調了【私家醃肉】+【私家炒肉】咧因爲基本上這兩個辦法合二爲一，可以對付很多很多搭配肉片的菜式，真的可以說百搭哦！另外醃肉裏還可以放入蒜蓉、黑椒等等個人喜歡的配料。但是醃肉時生抽一定不能放多，不然會很鹹。 2.爲什麼我反覆的說了“不用洗鍋”咧因爲不洗鍋，這樣肉就可以很好的吸收了尖椒+蒜蓉+豆豉的香味。很多搭配菜當中，我都建議途中不用洗鍋，除非鍋底燒焦了。 3.尖椒一定一定一定要乾煸至軟，途中用鍋鏟打平下壓，可以烙出更漂亮的“虎紋”。 4.肉其實可以根據喜好多放。
