先把幹辣椒切段、泡薑切片，泡野山椒段，蒜薹切去老根，再掐去尾部一段，這樣一段比較老丟棄不用，然後把處理好的蒜臺放入清水中清洗乾淨
再撈出把蒜薹平攤在竹筐中，放在太陽底下曬乾水分，再把曬乾水分的蒜臺，切兩到三釐米的小段，然後放入20克食鹽用手充分抓勻，要多揉抓一會，因爲蒜臺不容易吸收鹽分，再醃製三個以上備用，讓蒜薹醃製出水，醃製出水以後，蒜薹吃起來口感更爽脆
醃製時間到時，把蒜薹段放入一個無水無油的玻璃器皿中，醃出的水丟棄不用，否則醃出的蒜臺太鹹，然後再依次放入泡椒段、幹辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖，再放入準備好的生抽和香醋，生抽和香醋的量一定要漫過蒜薹
再蓋上蓋子，用清水封口醃製20天左右，即可食用
