冬天豆豉怎麼捂好發酵

1、準備黃豆，將爛、壞、蟲吃的豆挑扔掉

2、放盆倒水，水量要沒過豆子，泡12小時以上

3、將豆子洗一遍，放入鍋內煮沸，煮到豆子用手指能碾碎

4、豆子撈起瀝乾，放入乾淨的盆，蓋保鮮膜放在暖氣附近。室內溫度保持在20-25度，發酵到用筷子挑有粘絲爲止

5、放豆花椒、茴香、乾紅辣椒、精鹽、細薑絲等配料

6、放到陽光充足的地方，用保鮮膜蓋上，晾曬4-5天即可。