做豆豉是可以適量放乾酵母粉發酵的。
但是乾酵母是不能放的太多，如果放的太多，會形象豆豉的自然發酵，影響口味和品質。
豆豉的做法如下：
1、鯪魚切片。
2、鍋中放油200毫升，大火燒至七成熟，放入鯪魚，小火炸至酥脆。
3、鍋中放油5毫升，倒入薑絲，蒜片，大火爆香。
4、加入豆豉，翻炒均勻，倒入鯪魚，翻炒均勻。豆豉，古代稱爲“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉爲“五味調和，需之而成”。
不可以。
不過可以用安琪酵母粉，把它密封好後，放在溫度高一點的房間，多捂兩天，應該就可以發酵好，如果室外溫度高了，陽光好的時候，記得開啟多曬曬太陽，這樣會發酵的更好些。
做豆豉可以用酵母粉發酵，但是不能放的太多，如果放的太多，會形象豆豉的自然發酵，影響口味和品質。
豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋知白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。
