酵母發酵需要水。
酵母菌在發酵的時候需要的三個條件是酸度、水分、溫度。
酵母菌能在PH值爲3.0~7.5的範圍內生長，最適PH值爲4.5~5.0。它像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。
酵母菌必須有水才能存活，酵母的最適生長溫度一般在20℃~30℃。用溫水易活化酵母，提高活性，發麪快點兒。
融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手爲原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。
