乾酵母全名叫即發活性乾酵母。現在的技術可以令它的水分含量只有4~6%。顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。
鮮酵母的特點就是水分多，水分含量爲65~69%，先將某世家人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成的。所以買來的樣子是方方正正，像磚頭一樣一大塊。這一塊有500g。就算在家天天做麪包。大概也只能每次用掉小半塊。鮮酵母的保質期很短，大約爲40~45天，一般買回來估計也就只有30天的壽命。鮮酵母必須儲存在0~4度的溫度範圍內，也就是全程冷藏。溫度太低會將酵母凍死，溫度太高，它會非常活躍，然後就會導致呼吸繁殖太快而死，所以鮮酵母是比較難伺候的。
鮮酵母相比干酵母優點：發麪快、風味好、價格實惠。安琪鮮酵母相比競品鮮酵母有如下優點：
1、發酵速度快：安琪公司有優良的菌種和原料，一流的生產線，先進的生產工藝，使得生產出來的安琪鮮酵母活力強勁，發酵速度特別快。
2、發酵風味足：安琪公司鮮酵母由於生產衛生條件好，工藝工藝控制嚴格，雜菌數和死細胞特別少，發酵風味足。
3、產品質量穩定：安琪公司採用先進的過程控制系統，生產全集成自動化，多級產品質量檢控及規範的物流體系，確保了鮮酵母質量穩定。
4、發酵耐性好：高糖鮮酵母耐糖25％，耐鹽2％以上，並且持續發酵時間長久，後勁足。
