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酵母的發酵原理的生物發酵,所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化,酵母最佳的發酵溫度應保持在28-35度爲好,高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。
所以在家中和麪的時候要根據室溫來採取相應的措施,比如冬季要用溫水(水溫30度左右)和麪,發酵的時候要保溫,升溫發酵,可以在鍋中燒水至冒小泡,再將面盆置於鍋中發酵,或者用電熱毯保溫發酵都可以夏季的時候室溫發酵就可以。
發酵需要充足的時間,在室溫保持在28度-35度的時候,一般2到3個小時的時間就會發酵好,但是這裏有牽扯到酵母加多少的問題。
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