酵母和鹼不一樣。
酵母是人類古代文明中使用最早的一種微生物，還是單細胞真菌。酵母可以在任何地方生存，即使無氧，但是它仍然能夠生存下來。
如今酵母主要用於人們在製作麪點食物時發酵麪糰使用，酵母之所以可以發麪，是因爲它的活性。它在遇到麪粉中的糖類物質時，就會“吃”掉糖，分解糖類物質，產生能量用於繁殖生長。
食用鹼其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用鹼多爲袋裝白色細粉狀。食用鹼在食品範疇中，並不屬於調味品的一種，而是作爲疏鬆劑使用的。
食用鹼的使用方法極其簡單，其主要可以使乾貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此，在生活中，食用鹼常常被我們運用到各種麪食的製作上。如蒸饅頭、花捲等等，都需要使用食用鹼。
