要想豆豉發酵，我二叔是這樣做的。
豆豉發酵溫度一般爲15～25℃，溫度太高易引起燒缸，即豆豉變硬無絲，上有一層白膜，嚴重降低質量。一般豆豉發酵的容器選擇竹筐類易散發熱量的容器爲宜。竹筐內層墊2層事先準備好的清洗乾淨經晾乾的豆豉葉，然後將蒸制好的大豆輕輕倒人竹筐內，切忌壓緊，最後將豆豉葉覆蓋上面讓其自然發酵。一般情況下，豆豉發酵7天左右即成熟，當竹筐內溫度下降後繼續保持20～30天，讓其味更濃、更香。
將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然放涼。
瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來，後面工序會有用處。最好是放入冰箱儲存，以免壞掉。
當煮好的黃豆降至40多度時（相當於洗澡水的溫度），就可以裝入準備好的容器中進行發酵。需要發酵3天時間。如果氣溫低，也可以發酵5天左右。
夏天氣溫高，不需要保溫。如果是春冬季節，氣溫低，那就需要保溫了。一般的保溫方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小雞似的。
將黃豆清洗乾淨，再放入清水中浸泡一個晚上，撈出後控水，鍋中添加清水燒開後添加黃豆，小火慢煮五個小時，黃豆完全煮熟後放在豆豉草上，用重物壓緊，發酵10-15天左右即可。黃豆發酵後，用刀剁細，添加胡椒、芝麻、五香粉、蔥蒜等調料翻炒後添加白酒攪拌，即可做成豆豉。
