四川臭豆豉坨發酵時間

1、家庭自制豆豉需要發酵15天左右。

2、發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵，發酵時間控制在15天左右。晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾，即爲成品。

3、發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。

豆豉的發酵時間一般在高溫室的時候4-5天就可發酵好 ，溫度 ，溼度一定要控制好，在氣溫低的時候發酵時間應該控制在七到十五天的樣子