1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）
2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好）
3、將黃豆晾乾（曬乾）至用手一抓不出水
4、用少許麪粉摻勻（伴麪粉是爲吸收黃豆中水份）
5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麪粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。）
6、第3天開始發熱，一個星期捂黃豆過程結束，黃豆上面有厚厚的黃綠毛。
7、將黃豆晾乾（曬乾）
8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗淨
9、晾曬乾
10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入薑片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調料包直接放入（不要用含有碘的食鹽）
11、放入大瓶中後，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌
12、在太陽下曬30-40天之後就可以食用了
1、把黃豆裏面的石子，及髒東西挑揀出來
2、把黃豆放鍋裏用小火炒（不用加油，幹炒就可以），炒到出現啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了
3、用涼水把炒好的豆子泡起來，泡3-4小時個小時，把黃豆撈出在太陽下曬半乾，一般要曬到變深色
4、把晾的半乾黃豆撒上點麪粉，用紙箱（千萬不要用塑料袋。裏面容易蓄水）裝起來放到稻草堆裏，夏天一個禮拜，冬天半個月差不多就可以了，這時黃豆會發黴長滿黃毛，長黑毛的是不能吃的（在沒捂好的時候不能亂摸亂動，最好別碰它，捂不好到時候不好吃的）把發黴好的黃豆用水淘下，然後晾乾
5、鍋裏放水，八角，茴香，香葉，桂皮，涼姜，草果，三代，丁香（放一個或者不放），花椒，白芷，鹽，醬油等調料放入，把熬好的醬油找個盆子晾涼它
6、找個陶罐子，最好能封口的，把晾好的發酶的黃豆倒入罐子裏面，再把涼了的醬油包括裏面的各種料一起倒入罐子，以醬油瞞過豆子爲宜，一斤黃豆四兩鹽
7、把罐子封口，最少封一個禮拜（因爲自己做的沒有防腐劑，容易生蟲子，最好裏面放點白酒，喜歡吃辣的，在下豆子得時候還可以放點切點紅辣椒放裏面，味道更佳）
