食材：前腿牛鍵子1000克，紅辣椒，胡椒粒，姜一塊，醬油3湯匙，白糖1湯匙，醋
做法:
前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，將牛肉放入，浸泡一個小時，去除牛肉淤血。
砂鍋中倒入適量清水（牛肉的2分之1高度），大火加熱，依次放入紅辣椒，胡椒粒、姜、醬油、白糖、醋。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟（約1個半小時）。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
將冷卻好的牛肉切薄片即可。
醬牛肉的用料
牛腱750克，黃豆醬2勺，姜3片，老抽2勺，蔥半根，八角1個，冰糖5克，桂皮1塊，花椒5粒，，香葉8片，生抽3勺，料酒3勺，鹽5克，肉蔻1個，白胡椒5粒
醬牛肉的做法:
步驟 1: 牛腱子肉平均切塊，方便入味，烹煮。
步驟 2: 放入水中浸泡30分鐘，去血沫。
步驟 3: 叉子在肉上扎若干小孔，放入佐料攪拌。
步驟 4: 攪拌均勻後，加保鮮膜放入冰箱一夜。
步驟 5: 第二天取出，鍋內加水，牛肉及所有佐料。
步驟 6: 大火開燉。撇沫。
步驟 7: 轉小火，確保始終沸騰。1個半到兩個小時，水沒過肉，如果少了，可續開水。用筷子紮下，看時候熟透。收汁到半鍋水。關火。
步驟 8: 取一容器，把湯汁和牛肉一併放入，浸泡半個小時。入味
步驟 9: 取出牛肉，放涼後食用。
步驟 10: 切片味道口感更佳。
準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，薑片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。
具體做法：
1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。
2、接下來來準備調味料：蔥切成蔥段洋蔥切成絲姜切成片，都切好後放入碗中備用。
3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好後，清洗乾淨，儘量多清洗幾遍，將牛腱子清洗乾淨並控幹水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認爲適合的大小，這樣也較容易入味，然後放入碗中備用。
5、接下來來醃製牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻後，再把準備好的調料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻後放一邊醃製5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中醃製，這樣更節省時間。
7、醃製好後，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。
8、鍋中倒入食用油，油熱後放入盤子中的調料翻炒，直到炒出香味，然後再添入1大碗清水，最後把醃好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然後蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時間到後，開蓋加入2勺食鹽，然後蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。
10、時間到後，開蓋，用筷子試試能不能輕鬆穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。（也可以不取出來，放在湯汁裏放涼後再切，這樣牛肉切的時候會不散，而且也好切。當然放冰箱裏冷藏也是可以的。）
