1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨，用冷水泡至粒粒飽滿，然後煮熟豆子，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
2、瀝乾水份， 幹到手抓一把不會有水黏在手上， 撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
3、均勻的平鋪在簸箕裏（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。 用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。
4、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會着涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
5、摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了。
6、之後放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉，不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
7、曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
材料：幹辣椒150克、豆瓣醬200克、、芝麻20克、五香粉10克、茴香籽5克、雞精8克、白糖30克、色拉油適量
步驟1：把小紅椒取出放在一個大碗裏，把麻辣油過濾到小碗內，小紅椒用攪拌機打碎
步驟2：鍋內倒入過濾的麻辣油，大火燒開油後放入小茴香炸出香味，出味後倒豆瓣醬煸炒
步驟3：轉小火，待豆瓣醬出香味時把其它的材料都放進去翻炒
步驟4：大約5分鐘即可出鍋
步驟5：涼透後放到乾淨的罐子裏在冰箱內儲存
用料：
黃豆250克
小米辣130克
大蒜子130克
生抽(薄鹽)150克
耗油50克
老抽2勺
食用油適量
步驟：
1、黃豆提前泡發3小時，在用壓力鍋隔水蒸15分鐘。出鍋後儘量瀝乾淨水。備用大蒜子、辣椒切碎粒。
2、熱鍋下油，油熱後依次放入蒜末、辣椒末，炒出香味。
3、再加入黃豆，改中小火繼續翻炒。
4、再依次加入薄鹽生抽、耗油。改小火繼續翻炒。
5、最後加老抽調色，黃豆醬就做好了，冷卻後裝入密封瓶儲存
