>
不會
豆豉熱發酵好
豆豉發酵溫度應保持在二十五攝氏度至三十攝氏度之間,溼度保持在百分之八十以上。水豆豉以大豆爲原料,煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要爲小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質,同時由於呼吸熱和分解熱的鬱積,使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液,並在分解中產生特殊的氣味。
圖文推薦