水豆豉發酵沒有發起絲是可以吃的，但是沒有起絲的那麼爽口好吃。
1、選材。黃豆要選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好後挑去壞豆，死豆。
2、時間。蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。
3、用量。納豆菌不是用的越多越好，這個量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用乾淨的挖耳勺挖也可以。
4、雜物。蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意乾淨以免有雜菌混入。
5、小孔。容器上面要扎滿小眼，因爲納豆的發酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，所以扎滿洞洞易於透氣，最後包上保鮮膜，然後扎滿小洞也是這道理。
6、溫度。接種納豆菌的時候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會把納豆菌燙死，有溫度計最好
