辣白菜發酵酸了是不可以吃的。
主料:大白菜1顆,糯米粉50克,白蘿蔔半個,胡蘿蔔半根,洋蔥半個,蘋果1個,韭菜1把
輔料:白芝麻少許,蝦皮30克
配料:紅辣椒粉120克,鹽150克,魚露50ml
製作方法:
1、 兩公斤左右大白菜一顆,撕去表面乾枯發黃的葉片。
2、 切去菜邦,撕成片狀,過水浸泡沖洗乾淨。
3、 將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中,每放一片,都要在表面細細撒上一層鹽,再放一片再撒鹽,如此重複,直至所有的葉片都放入盒中。
4、 蓋好蓋子,放入冰箱冷藏一夜。
5、 第二天取出,可以看到盒子中醃出了很多的水分。
6、 將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後,擠幹水分備用。
7、 糯米粉50g加500g水(1:10)拌勻,然後小火加熱,邊煮邊攪拌。
8、 煮至冒泡時即可關火,然後餘溫繼續攪拌,些時即成漿糊般比較黏稠的狀態,晾涼至完全冷卻備用(糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步,各做作料能否粘連在一起,就靠它了)。
9、 白蘿蔔擦成細絲。
10、 擠幹水分備用。
11、 胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊。
12、 將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起,加入料理中攪打成泥。
13、 將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊,再加入紅辣椒粉,攪拌均勻。
14、 加入辣椒醬再次拌勻。
15. 倒入攪打好的果蔬泥,加入小蝦皮(有蝦醬更好)、魚露拌勻。
16.、 加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌勻,即成醃醬。
17、 取一片擠幹水分的白菜,用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料,再放一片再塗,如此重複,直至塗完所有的白菜。
18、 將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊,最後在表面再抹上一層比較厚的醬料,蓋上蓋子,室溫發酵2-3天(夏天室溫1天,冬天3-5天),然後裝入密封性能比較好的小盒內,入冰箱冷藏5-7天后開始食用,20-40天內味道最好。