怎樣發酵酸粥

酸粥的發酵：這種發酵是透過好氧菌進行有氧呼吸而造成的，將粥倒進乾淨的小瓷罐裏，蓋上蓋子密封好存放，直至粥變酸爲止。酸粥的由來及要點：瓷罐子一隻，洗乾淨，特別不能沾油，否則做出的酸粥有異味，不能食用。酸粥是流行於晉北，陝北以及內蒙古西部部分地區的一種極具地方特色的食品。酸粥由西部出產的小米，經過發酵之後製成的一種粥，在當地的飲食結構中扮演了重要角色。通常都作爲早餐食用，在解放初期物資匱乏的年代也作爲下地幹活時隨身攜帶的備餐。一定程度上是晉北，陝北，蒙西地區偏酸的飲食習慣下的代表菜品。