酵母發麪多長時間變酸

酵母發麪如果在室內氣溫比較高，且時間過久的情況下，會容易變酸。酵母發麪時，室內氣溫高過29、30度，大約半個多小時左右面就可以發好，如果繼續任其繼續發酵，麪糰就會開始變酸。如果氣溫高於36度時，發麪時間會更短，變酸的時間會更早。如果發麪在高溫下超過約兩個小時後，酸味會更明顯。

麪糰發酵5個小時後就會發酸。

酵母在發酵過程中會產生有機酸，發酵時間越長產生的有機酸越多，當有機酸的濃度達到一定程度時，麪糰就會帶有明顯的酸味，最後蒸出來的饅頭也是酸酸的，這個時候可以用鹼，比如小蘇打來中和一下。