這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定，酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高(接近40度)發麪的時間相對的要短一些，反之則長一些。
一般來說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，實踐認爲應該以面發起來的體積判斷更爲準確，如果發起的面比合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。
發麪一般需要發1～3小時，但是具體溫度不同也會導致發麪的時間不同。
如果是夏季發麪的話，夏季常溫通常都是在20℃～30℃左右，用涼水發麪需要1～2小時冬季的氣溫普遍都在10℃以下，用溫水發麪也需要發2～4小時。
