豆豉發黴了就不可以食用了，發黴的豆豉會生長黴菌，黴菌會吸收豆豉大部分營養和水分，使得豆豉營養流失、水分變少，變得乾硬，而且黴菌對人體有害，是不可以食用的，食用容易引發食物中毒。所以豆豉發黴了只能丟掉。
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉。
豆豉發酵有黃色的黴，只能丟掉，製成豆豉後，如果再次發黴的，其產生的黴菌毒素一方面透過水洗、暴曬、烹飪等手段都無法去除黴菌毒素，另一方面發黴的豆豉還具有交叉感染性，若不及時扔掉處理，還可進一步污染其他食物也發生黴變，因此豆豉發黴不用擔心浪費，儘快扔掉是做好的處理辦法，可避免誤食和更多的食物發黴。
