食材明細
黴豆150克、花椒、幹辣椒各適量。
做法
1、食材：黴豆
2、配料：花椒、幹辣椒
3、將黴豆摘洗乾淨。
4、撈出，待用。
5、將幹辣椒用剪刀切開，待用。
6、隨後，將收拾好的黴豆下入沸水中焯開至斷生，撈出。
7、燒鍋倒油燒熱，下入幹辣椒和花椒熗鍋。
8、接着，下入焯好的黴豆，加點鹽。
9、調味翻炒翻炒。
10、然後，加點雞精。
11、炒勻，即成。
12、出鍋，裝盤。
香辣黴豆做法
1、清洗，自然晾曬一天
2、晾乾後切成小方塊，放在鋪有稻草的框子裏，然後在放到家裏比較溫暖的地方，放置7-8天左右（看發黴的情況定），有少許黴就可以拿來醃製
3、將鹽，五香，辣椒粉拌勻
4、將發黴的豆腐取出，各面都沾上調料粉，放入密封的盒子
5、裝好後放幾天有少許鹽水時再倒入少許米酒，再等上15天就可以食用
香辣黴豆做法
步驟 1
黃豆的選擇最好用這種腎形有機土黃豆
步驟 2
泡發16小時以上！一定要泡透！250克泡發後有500克的樣子！這樣好蒸熟！
步驟 3
這定泡透的狀態
步驟 4
很多方法都是用高壓鍋壓！我選擇上鍋蒸！不想讓豆子的味道流失！
步驟 5
上鍋蒸確實不如高壓鍋節約用時！整整蒸了4個小時豆子才蒸透！一定要把豆子蒸爛，要不很影響口感！
步驟 6
把蒸好的豆子放入納豆機加上糖，用10克溫水化開納豆菌加入拌勻！發酵15個小時以上！豆子上有一層白霜用筷子攪拌有拉絲黏稠狀態就發酵成功！
姜切細絲
步驟 8
鹽巴放鍋裏炒一下
步驟 9
我用的是紅曲米酒！白糯米酒也可以的
步驟 10
找一個大盆依次倒入納豆、姜、鹽、辣椒麪、最後加酒拌勻！
步驟 11
裝入罐中！馬上就可以吃！浸泡時間久一點會更美味！鹽放得比較多！保質期也很長！
步驟 12
可以分裝出來！想吃的時候開啟一罐！
