食材:
鮮紅辣椒4斤、黴豆1斤、姜200克、鹽250克、白糖200克、紅糖200克、紅酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升
做法:
1、黴豆的製作:黃豆洗淨,在清水中浸泡四小時後入鍋煮熟,用手一捻成餅爲好
將煮好的黃豆趁熱均勻地拌入麪粉,排在木板上或餃子簾上,(約一寸到一寸半厚),蒙上一塊乾淨布,放置不太通風的地方發酵,約5-7天,長出一層灰白絨毛,後成綠毛
2、辣椒洗淨晾乾水分,不用去籽,切碎,姜切末
3、把黴豆、辣椒、薑末放進瓷盆裏,倒入鹽250克、白糖200克、紅糖200克、紅酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升攪勻蓋蓋
4、五六天以後用乾淨筷子攪拌,之後每隔五六天攪一次,半個月後分裝到瓶裏即可
用香油醃製的黴豆做法
香油黴豆腐的製作方法:
    材料:豆腐五斤,適量香油,高度白酒適量,辣椒麪8克,花椒麪3克,鹽、雞精、新鮮橘皮沫適量
   方法:買回來的新鮮豆腐要放置發酵,時間在一個星期左右。準備好上述提到的所有調料,然後把調料和發酵好的豆腐一同放入到盆中攪拌均勻。此時將高度白酒倒入裝有豆腐的容器中,使所有的豆腐都能夠浸泡到高度白酒。然後再把沾過酒的豆腐均勻的沾一下調料,放入瓦罐或其它容器中存放,一週左右就可以食用了。
    在食用黴豆腐的時候,可以適當的淋上一點香油會讓黴豆腐的味道更加的香嫩。
用香油醃製的黴豆做法
主料:黃豆2000g 、輔料:清水適量 。
步驟1.煮好的黃豆。2.先將竹藍曬乾,完全曬乾,不要有溼的地方,不然的放會生小蟲蟲的,煮好的黃豆倒進竹籃裏瀝水。3.放在通風,乾燥處,溫度35度左右,自然發酵72小時。竹藍上蓋上紙或乾布。4.看看發酵好的豆瓣醬。5.用勺進挖起,有粘絲就行,竹藍外在不熱就行。6.看看粘粘的絲,好香的豆瓣醬,用鹽,高度酒,剁椒,糖,拌勻放進罈子裏可放置一年不會壞。