買回家芥菜後，葉子和根部全要留下醃製。把葉子洗淨後切除小塊，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指寬的芥菜條。
準備好一個小甕和小於甕口的石頭。注意要清洗乾淨。
開始放切好的芥菜條和芥菜葉子。撒一層芥菜條和芥菜葉子，就要鋪一層鹽，所以要做好一小翁酸菜，需要些鹽。並且要用石頭壓瓷實了，壓緊了。往裏面澆上開水，漫過芥菜。然後倒上放在走廊或者陰涼出等待慢慢地發酵。室內是不能放置的。必須放到溫度較低的地方。兩週後就可以食用了。
如果甕中水上漂着白色的物質，說明放置的地方溫度有些高。要換溫度低的地方。把白色物質掉就可以了。
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可以簡單地與辣椒麪炒着伴飯吃。特別推薦一道簡單美味——酸菜炒羊血
1、用料：芥菜10斤，花椒半兩。
2、傳統酸菜醃製—山西味道的做法：將芥菜和芥菜葉子都洗乾淨，芥菜用擦子擦成絲，芥菜葉切碎，把二者攪拌均勻。裝入玻璃罐子。
3、熬製花椒水：半兩多花椒，一大鍋水，熬至沸騰。晾至80度，倒入玻璃罐。放置較有溫度的陰涼地方，10-15天后就可以吃了。醃製好後，若酸菜汁過少，可加入涼白開繼續醃製。
