主料：白菜中段
配料：花生油、米醋、花椒粒、蔥薑蒜片、乾紅椒段
小料：陳醋、鹽、雞粉、蠔油糖適量、水發澱粉。
做法：白菜切段焯水備用，小料加花生油兌成碗汁。
勺內加油燒熱加花生油，放入花椒粒炸香撈出花椒粒，加入乾紅椒椒段蔥薑蒜片爆香，放入白菜段快速煸炒一分鐘，加入碗汁煸炒收汁，臨出鍋前沿着鍋邊倒入白醋，醋香味散開出勺食用。
做法如下。
用料:白菜幫 半棵，乾紅辣椒 3個
蔥花 少許，油 適量，米醋 20克
生抽 10克，鹽 0.5克，澱粉 10克，涼水 少半碗
做法步驟
1、半棵白菜幫準備好
2、將白菜立起來，順着周圍向下切魚鱗狀的片
3、全部切好了，這樣切可以增大橫截面，利於着味
4、乾紅辣椒斜切成兩半，蔥花備好
5、一小勺澱粉入碗中，我用的是野生葛根粉，也可以用土豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉
6、炒鍋中倒適量油，將辣椒和蔥花入鍋中，煸炒出香味，但不要有糊味
7、將白菜入鍋中翻炒，均沾上油
8、根據口味，撒適量鹽、倒少許生抽，醋，迅速翻炒
9、白菜都變軟了，攪拌幾下澱粉水，將其均勻地淋在鍋中菜裏看到讓白菜入味的小竅門了吧，就是要淋薄薄的澱粉水，使味道裹在菜上
10、翻炒幾下，待澱粉變稠變透明，就可以關火、出鍋
11、脆嫩微甜，比肉菜還好吃
小貼士
1、 白菜幫子水靈清脆，很適合做醋溜白菜 2. 生抽少許提味，醋的多少根據食用喜好來決定起鍋前再沿鍋淋點兒醋，更具風味 3. 最後淋點薄芡，有利於味道附在白菜幫上，吃起來更有滋味。
1、白菜要選擇白菜幫較嫩的部位，也就是扒去三層外皮以後的白菜較好，取用幫的部位口感好，爽脆不易出湯。
2、白菜幫一定要用坡刀片片，大的白菜幫從中間破開，保持片的大小一致，大約每片一寸大小合適。
3、由於此菜下入白菜後，始終要用旺火翻炒，不宜逐一下入調料，因此碗芡要事先勾兌好，那樣便於快捷的烹製。芡汁的口味，要能吃出鹹甜微酸微辣爲最佳，因此要拿捏到恰到好處才行，其中每一種調料多了或少了都會影響味道。
