野山椒 1瓶 、鹽 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老薑 、花椒 、涼白開水 。
三、製作做法：
將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2、把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3、將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4、用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
— 食材清單 —
主料:
青菜1500克
輔料:
鹽60克， 花椒1把
涼開水適量
— 烹飪步驟 —
1· 將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分
2· 在酸菜機容器中，鋪一層青菜
3· 撒少許鹽
4· 一層層碼放好
5· 將鹽用適量涼開水化開
6· 倒入容器
7· 繼續加入涼開水至略沒過葉子表面
8· 撒一把花椒
9· 用塑料壓板壓上
10· 蓋上蓋子
11· 放入酸菜機
12· 蓋上蓋子，啓動酸菜功能，起始時間爲75小時
13· 75小時結束，容器蓋子佈滿水珠
14· 青菜顏色發黃，略有酸味溢出
15· 揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透着青色
16· 撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啓動酸菜功能，繼續發酵
17· 120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感
18· 140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態
