食材
大白菜20斤、食鹽適量。
做法
1、市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2、把白菜洗乾淨，然後從中間切開，一分爲二。
3、準備一口鍋，鍋裏倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
4、接着把燙好的白菜放入壇中，每上一個就要用力壓一下。
5、放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，一定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
食材：
白菜2顆、食鹽、蘋果醋、青花椒、幹辣椒各適量
製作過程
1、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裏容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鐘撈出，撈出放入盆中晾涼備用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用
2、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、幹辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋，擺在常溫下醃製五到七天，即可
