1、 羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時後洗淨。
2、 在鍋中加入清水和洗淨的羊腿肉，加一點料酒。煮開後繼續煮3分鐘，然後撈出羊肉，用清水洗乾淨浮沫，瀝乾待用。
3、 另起炒鍋，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香後加入幹辣椒、生薑和郫縣豆瓣，炒出紅油後加入羊肉，改大火翻炒至每一塊羊肉均勻沾上調料。
4、 沿鍋邊淋上料酒，繼續炒制到酒味散去，然後淋上生抽、老抽翻炒均勻。
5、 加開水至沒過羊肉，繼續煮~（若要下的菜比較多可以稍微多加一點水）
6、 水沸騰後轉小火慢燉1小時左右，羊肉快熟的時候下入蘿蔔塊這類難熟的菜。過5分鐘下萵苣、千張等易熟的菜。
7、 至羊肉軟爛，青菜煮熟，關火，表面放大蒜苗就可以準備吃了。
主料 羊肉650g
輔料 油適量鹽適量南乳2塊大蔥半根蒜4小個生薑10g醬油5g雞精適量八角適量桂皮適量小茴適量陳皮適量當歸5g
烹飪步驟
1、鍋加熱，放入少許的油
2、放入生薑、蒜頭、大蔥、炒香
3、放入羊肉翻炒
4、放入八角、桂皮、茴香、當歸、香葉、生抽、老抽、雞精南乳翻炒入味。再加入米酒翻炒
5、加入一大碗清水煮開
6、轉入大鍋放入大量的清水，大火煮上20分鐘，轉小火再煮上一個小時
1、帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回。
2、冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。
3、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用。胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用。各式配料備用。
4、熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒。炒出香味後，下火鍋底料翻炒，入羊肉塊翻炒。炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒。
5、一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。轉小火燉1小時後入胡蘿蔔。
6、再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。
