用料良姜一大塊,白芷3到4片 去籽紅辣椒適量丁香3到4個,香葉2到3片 大蔥1棵桂皮一小塊,草果2粒 花椒30左右粒小茴香20粒左右
步驟
1
第一步:將羊肉用清水浸泡去血水。
步驟 2
第二步:將羊肉放入冷水鍋內,水量以沒過羊肉爲準,用大火燒開。
步驟 3
第三步:撇去血沫,把佐料放入壓在羊肉下面,加入去籽紅辣椒,用中火燉一個半小時以上,中間察看水量,如需添水,應添加開水。
步驟 4
第四步:煮到筷子很輕易插透羊肉熄火 。將肉取出放入盆內冷卻,辣椒取出,佐料包取出。
步驟 5
第五步:將肉剔骨,切成小塊,放回鍋內,大蔥切段放入鍋內,紅辣椒打碎放入鍋內(依個人口味,不吃辣可少放或不放),加鹽3小勺。大火燒開5分鐘,熄火即可。即食或冷卻後分裝冷凍儲存都行。
步驟 6
回鍋方法有多種,推薦二種: 第一種:胡蘿蔔回鍋羊肉湯。做法:先將羊肉湯放入鍋內,適量加水,將適量胡蘿蔔切塊放入鍋內,大火燒開,以自己口味加鹽調味,待胡蘿蔔熟爛關火起鍋,加香菜,滴香油,即可食用。 第二種:白菜粉條回鍋羊肉湯。做法:先將羊肉湯放入鍋內,適量加水,加入粉條適量,加入切碎的大白菜葉適量,大火燒開,以自己口味加鹽調味,待白菜熟透關火起鍋,加香菜,滴香油,即可食用。
1、首要工作:熬湯。(鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
2、羊肉羊雜好後撈起切片切條,湯繼續小火熬,熬得發白,熬得越久越好。
3、羊油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。放羊雜羊肉,開始爆,爆香後,放點點鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要,但不要放太多,一點點就好了)。
4、爆好後可以倒湯進去煮了,煮開後,湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精,再放點點茴香和胡椒,一點點就好(拿手指間夾點點撒在上面就可以啦!)
5、可以把全部東西裝入專門的火鍋中,邊吃羊肉邊喝湯邊燙菜,爽6、沾碟可以是幹海椒面碟子,也可以是青海椒和小米椒碟子加豆腐乳加香菜或蔥,舀一點羊肉湯和勻