1、材料：羊後腿肉1塊、胡蘿蔔1個、大蒜三根、生薑少許、幹辣椒3顆。2、羊肉順紋路切成細絲，加料酒 老抽 2勺澱粉用手抓勻，胡蘿蔔切絲，大蒜把蒜白和蒜葉分別切段，生薑拍扁，幹辣椒切段。3、鍋內下油，下生薑絲 幹辣椒和大蒜白爆香，烹入料酒嗆鍋。
4、下入適量熱水。5、水開後下入胡蘿蔔絲，如果感覺水太少，這時再加一點，以沒過胡蘿蔔絲爲宜，水不能太少了，因爲還要打糊，然後進火鍋還要煮的。6、取兩勺澱粉加少許冷水調成水澱粉，待胡蘿蔔絲開後下入水澱粉。
7、把水澱粉在鍋內攪勻，下羊肉絲，快速劃散，加入少量鹽和雞精即可起鍋。
主料：羊肉(肥瘦)500克
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克
調料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克
做法
1、將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裏。
2、將白菜取心切成塊，放在大盤裏。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裏，其他調料分別放在小碗裏。
3、將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
4、給每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裏混合，作爲基礎調料，其他調料可根據個人愛好自己調加。
5、將火鍋加水，火燒旺後，放席上，設法使火保持旺盛，並在人的控制之下。
6、待水沸開後，即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老）放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗裏拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋裏續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。
7、肉片涮完後，如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋裏，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片
羊肉洗淨，切成3釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起
炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上臺即可。
原料：當歸30克，羊肉1500克。
調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
