重慶羊肉火鍋的做法

羊肉火鍋做法，帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回，冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。

焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用，胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用，各式配料備用，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用，熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒。

炒出香味後，下火鍋底料翻炒，入羊肉塊翻炒，炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒，一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。

轉小火燉1小時後入胡蘿蔔，再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。