上海醃茄子的正宗做法

主料

茄子2只

輔料

蔥適量，姜適量，醬油適量，鹽適量，菜油適量

1、 茄子2只，當季蔬菜，洗淨

2、 茄子去柄，切2段。鍋裏水燒開，放入茄子，大火7分鐘

3、 切蔥薑末，放入盤中，倒入一點醬油，少許鹽

4、 起油鍋，倒入5g菜油，燒熱

5、 熱油倒入盤子，略微拌一下

6、 茄子撈出，去皮。（小貼士：茄子很燙，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然後再浸一下，再撕一下）

7、 去皮的茄子依然很燙，用筷子夾入盤子裏，用筷子順着茄子撕成一條一條，攪拌均勻。