主料:
茄子5斤
輔料:
鹽120克
高度白酒20克
生薑1塊兒
大蒜2頭
青線椒1把
紅線椒1把
步驟
1、大蒜兩頭，生薑一塊兒，洗一洗後放一旁晾乾水份
2、青紅線椒各一把，清洗乾淨後先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味兒的，能吃辣的就多放點，同樣的放一旁晾乾水份備用
3、現在來洗茄子，洗好的茄子放在晾架上瀝乾表面的水份
4、晾乾以後先把茄子蒂去掉，然後對半切開分成兩半，每一半再繼續對半切開，最後切成小塊兒就行了
5、茄子全部切好後就可以上鍋蒸了，我的蒸鍋比較小，5斤茄子我一共蒸了三籠
6、水開上鍋，大火5分鐘，關火倒出來晾涼，蒸完以後還是滿滿的一大盆兒，這時候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸鍋上來，利用水蒸氣給瓶子高溫殺菌
7、青紅線椒的水份也晾乾了，這個辣椒都是細長細長的，我們先用剪刀給它剪小一點
8、然後倒入料理機中，大蒜和生薑也一起加進來，絞碎以後倒出來先放一旁備用，這時候就可以聞到辣椒和大蒜混合的香味兒了
9、茄子晾涼以後我們找一塊兒乾淨的無水無油的紗布，把茄子裏面的水份擠出來，不用擠特別幹，可以稍微的留一點點水份，然後把茄子裝到一個大一點的乾淨且無水無油碗中
10、辣椒末加進來，再加120克鹽，先給它攪拌均勻，然後再加20克高度白酒，白酒主要還是消毒殺菌，讓茄子可以存放的更久，繼續拌一拌後就可以裝起來了。
11、5斤茄子剛好裝了兩罐，蓋上蓋子後放在陰涼乾燥處就可以了，一週以後就可以吃了，這樣做的茄子可以儲存一年都不會壞，比大魚大肉都香，配饅頭拌飯都是很不錯的，來上一盤，開胃又下飯。
