湖北洪湖鯽魚做法
紅燒洪湖鯽魚
輔料：生抽半勺 豆瓣醬一勺 老抽四分之一勺 料酒半勺
製作工藝：
1.準備洪湖鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，爲了等下形狀好看，洗乾淨血水
2.宰殺處理乾淨的洪湖鯽魚兩面都劃上十字花刀
3.撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒
4.生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用
5.鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚
6.炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟將炸好的鯽魚撈出
7.鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段
8.再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦
9、繼續淋入少許料酒
10、倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸
11、放入炸好的洪湖鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦
12、將煮好的洪湖鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡調成料汁兒
13、將調好的料稠汁兒澆在洪湖鯽魚身上面，撒上蔥葉即可
把鯽魚的內臟處理乾淨後，在魚身上劃幾刀有助於魚肉入味。
燒紅鐵鍋，下油放薑片，然後將鯽魚整條放到鍋裏煎。
魚煎至兩面焦黃，加入豆瓣醬炒紅油，再倒入水浸過魚身。
蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，讓紅湯的味道徹底煮到魚肉裏面去。
先把魚上碟，然後在剩下的湯汁裏面加入少許水澱粉勾芡，淋在魚的表面。
最後撒上蔥就可以上桌了，湖北家常味的紅燒鯽魚，鹹香味濃，非常美味。
