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一,草魚或青魚洗淨切塊,加一勺鹽醃製至少二十分鐘或一整夜,這樣處理過的魚肉更加緊實,用廚房紙擦去表面水份。
二,鍋裏放平常炒菜兩倍的油大火煎至表面金黃。
三,一大塊姜切絲,鮮朝天椒切碎,下到鍋裏爆香兩分鐘。也有做餈粑魚放花椒的,這個看個人喜好。
四,小火慢慢收幹醬汁讓魚雙面都燒製入味。
魚肉緊實,香辣入味。
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