1、 將甲魚用腳踏其背，使其頭頸伸出，用手掐住，在頸部割開放血（但勿使身首分離）
2、 再將甲魚放入沸水中燙數分鐘，取出
3、 刮淨背殼和裙邊黑膜，斬去頭、爪和尾
4、 再從腹部正中對剖開，挖去內臟，割下背殼，每片斬成4～6塊
5、 將肝、腸劈破，洗淨，切成段
6、 將鍋放火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥段、薑片和甲魚塊煸約三四分鐘
7、 呈灰白色時，起鍋盛入瓦罐
8、 放料酒、精鹽、一次加足清水(約1250克左右)，用大火煮至半小時左右
9、 再將肝、腸放入，改用小火續燉
10、 用筷子弄出殼，放入味精就可以啦
主料：甲魚一個
輔料：蔥、姜、蒜、枸杞、鹽、料酒
製作方法：
1、甲魚殺好、用80度的水燙一下，去皮衣，洗淨，過水、洗淨。
2、鹽、料酒把甲魚塗抹均勻，放入蒜瓣、枸杞醃製10分鐘
3、鍋起水燒開，放甲魚蒸。大約20分鐘後（筷子能穿透裙邊即可）出鍋撈出料，撒蔥花。
