1、野生鄱陽湖甲魚一隻,就不要自己動手處理吧,還是請菜場的魚販幫忙宰殺成塊。
3、冷水入鍋,將甲魚塊入內焯燙至完全變色,血沫浮出,水沸後大約一分鐘左右即可。
4、將焯好的甲魚洗去浮沫,備用。
5、砂鍋中倒入菜籽油。
6、小火將花椒粒炸香。
7、保持小火,將蒜粒炸至金黃。
8、加入小米椒煸出香味。
9、投入甲魚塊,轉大火翻炒。
10、翻炒至鍋氣上來後加入少許白酒,蓋蓋燜三十秒。再倒入約三大勺料酒,蓋蓋燜一分鐘。
11、加入一勺海鮮醬,再淋入適量老抽上色。
12、翻拌均勻後倒入適量熱水,水沸後蓋蓋轉小火燜二十分鐘左右。
13、二十五分鐘左右加入適量鹽和糖調味,再蓋蓋燜燒十分鐘。時間到後揭蓋撒入洋蔥絲和青紅椒圈。
14、稍翻拌後蓋蓋,關火,利用砂鍋的熱量逼出洋蔥和青紅椒的香味,又不至於使其過於軟爛影響味型。五分鐘後就可以食用了。