1、材料：鹹青魚400克，花生仁150克，油適量，糖適量，料酒適量，老抽適量，姜適量，蔥適量，八角適量，桂皮適量。
2、鹹青魚段，用清水浸泡半天，去除鹹味。
3、洗淨切塊。鍋裏油熱，放下魚塊煎成兩面發黃，盛出。
4、花生洗淨，放入高壓鍋，加適量水，加八角，桂皮，大火煮開，小火悶10分鐘，關火。
1、直接清蒸。青魚乾清洗乾淨，斬小塊，加蔥姜、料酒、白糖和幾片肥臘肉，隔水大火蒸20分鐘。配米飯、就饅頭吃都很美味。（要是魚太乾了，得先用水泡泡軟，要不然很練牙的。）
2、青魚乾燒肉。青魚乾洗淨、斬小方塊。鍋內加油，爆香蔥姜，下魚塊，加料酒翻炒（去腥），加白糖少許提鮮，加清水略燉至稍軟，出鍋備用。做紅燒肉，這個就不用說了，誰都會的哈。開始加水燉肉時，把青魚塊倒進鍋裏，翻勻。然後就按普通燉紅燒肉的程序燉到肉爛、收緊湯汁就可以吃了。魚味肉味融在一起，紅燒肉的油正好滋進青魚乾裏，那叫一個“香”，好吃哎！
3、酒醉青魚乾。青魚乾洗淨斬塊，裝進一隻乾淨的、可以密封的大口瓶裏，丟一把花椒、幾片香葉在瓶子裏，往瓶子裏倒一瓶“寶鼎”香糟滷、兩瓶紹興加飯酒（沒過魚乾即可）。封好瓶口放到陰涼處，一個月後可以開吃。想吃時掏出兩塊來加蔥姜白糖上鍋一蒸，配米飯、清粥、泡飯，都很開胃。酒精過敏的人是沒這個口福享受了，不過敏的人，一年都有美味吃。那香味一直滲到魚骨裏哦！
