原料：甲魚1只約1250克，胡蘿蔔200克，蔥頭200克，菜花150克，青豆100克，麪粉50克，生蛋黃2個，熟蛋黃4個，清湯3.5公斤，精鹽20克，味精、胡椒粉少許。
製法：
1、胡蘿蔔切菱形片，蔥頭切小方塊，菜花摘小朵。將甲魚剁下頭，去掉內臟，用開水燙去沙衣，煮熟後去骨把肉切成小方塊。
2、將熟蛋黃搓碎過蘿和生蛋黃、麪粉和好揉成假甲魚蛋，用水煮熟。胡蘿蔔、菜花均煮熟，放入清湯，調好口味，把甲魚蛋、甲魚肉放水中稍煮開後放入湯盤中，盛湯350克即可
步驟 1
space
甲魚準備好一隻
步驟 2
space
水燒開，把甲魚放開水裏均勻的全身都放熱水裏燙一下，然後用手搓去甲魚身上的一層膜和爪子(一定要搓掉那層膜，要不然不好吃)。然後用刀從甲魚羣邊軟的地方切一圈，洗掉裏面的油(黃色的油)，肝臟，氣管之類的
步驟 3
space
甲魚剁成塊，鍋里加水，燒開之後放甲魚就去過水，煮3-5分鐘再撈出來用冷水沖洗乾淨
步驟 4
space
全部準備好了，切點蔥白，放兩顆蒜子，薑片幾片
步驟 5
space
小火燒熱鍋，把蔥薑蒜放進去炒香，放過好水的甲魚，翻炒均勻下點鹽，料酒，然後加大火，倒開水進去燒開之後轉小火慢慢燉(可以適量多加些鹽，這個看個人口味)
步驟 6
space
燉好以後甲魚的裙邊會有種透明狀像膠一樣感覺。OK了。。。
